▷ 家常炒滑蛋的做法

鸡蛋2只一个也行

鸡蛋洗干净，略微打散，十几二十下差不多。随喜好，想加牛奶，清水也行，不要太多。

锅子稍微烧一下，倒油，不用太多，把油在锅里晃一晃，晃散开。用手放在锅子上方试试，有点微微，用筷粘蘸蛋液，划一下，能立刻起泡凝结，就可以倒入蛋液了。

倒进蛋液，用筷子把蛋液从边往中间拨动，尽量把鸡蛋收的小一些，把蛋液往中间聚拢，底面积越小，蛋液的堆叠感越高，最后的成品就越嫩。如果倒进蛋液，底部立刻凝结了，说明锅子太热，下次温度低一点；如果倒进蛋液，没有反应，说明锅子太凉，等个几秒，让温度上来点。

可以直接颠锅，也可以用一个平一点的盘子伸进去，再翻面。这个时候上面的蛋液还没有完全凝结，一定不要完全凝结再翻。

翻过来，关火，等30秒就好了。一边拍照一边做，底部上色了。从外向内拨蛋液的时候也没有聚拢起来，整个就摊开了。真的是瞬间就会不一样。所以经常从滑蛋变炒蛋。